死螃蟹不能吃 为什么超市里还卖冰冻螃蟹
梁秋实先生说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”《晋书·毕卓传》也记载道:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”可以见得大家对螃蟹的喜爱程度了。不知道大家在购买螃蟹时有没有一个疑虑,就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”,这是为什么呢?但另一方面,有
《死螃蟹不能吃 为什么超市里还卖冰冻螃蟹》由9gexing.com整理发布。
梁秋实先生说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”《晋书·毕卓传》也记载道:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”可以见得大家对螃蟹的喜爱程度了。
不知道大家在购买螃蟹时有没有一个疑虑,就是“螃蟹/海鲜死了以后不能吃”,这是为什么呢?但另一方面,有的时候我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹,这又是怎么回事呢?
为什么“螃蟹”死了不能吃?
螃蟹死了能不能吃,不仅要看螃蟹的种类,我们还要客串一把法医,分析一下它的死因,然后才能决定到底吃还是不吃。这到底是怎么回事?
其实,在中文语境下,当我们说到“螃蟹”时,一方面泛指所有的蟹类,即十足目短尾下目的各种动物,有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”,例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹(勘察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus以及其他几种石蟹科物种)、椰子蟹(Birgus latro)等。另一方面,很多时候在我国南方的一些地区,“螃蟹”则特指中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。
中华绒螯蟹(以下用“大闸蟹”代指)属于弓蟹科,是一种在河流湖泊等淡水环境中生活,但需要回到海洋中繁殖的蟹类。前面我们说到“秋风响,蟹脚痒”,就是说在秋天到来的时候中华绒螯蟹的生殖腺发育成熟,在本能的驱使下成群结队地返回海洋中繁殖的现象。这时候正是品尝大闸蟹美味的最好时机。
我们在电视上都看到过养殖大闸蟹的环境,通常都是池塘、湖泊、稻田等淡水环境,野生的大闸蟹不仅在水中栖息,还会在夜间来到岸上,沾到泥巴的大闸蟹在田埂上爬动的画面想必大家都有印象。这里要提一句它们的食性,尽管大闸蟹的消化系统非常发达,各种腐败的食物都能够消化,但在人工养殖的情况下它们更倾向于取食新鲜的食物,例如小鱼、螺蛳、配方饲料等。
在大闸蟹生活的环境中有很多细菌,而蟹体表的绒毛,甲壳的凹槽和缝隙以及蟹的鳃中都非常适合细菌藏身(不仅是大闸蟹,其他生鲜水产品的身体表面也都可能会携带各种细菌,包括各种致病菌)。所以当蟹一旦死亡,其体表的细菌会迅速侵入蟹的体内。再加上蟹的身体组织本来就含有丰富的蛋白质,就使得整只蟹在几个小时之内迅速变成一个细菌培养基,各种细菌快速分解它的身体组织,产生有毒的组胺(即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。人体摄入组胺超过一定量即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克)和其他有毒物质,自然就不能吃了。
这种体表细菌较多的情况不仅出现在大闸蟹身上,在生活于淡水环境和不完全的咸水环境中的很多蟹都有这种情况,例如滩涂的青蟹(Scylla sp. 肉蟹煲中的肉蟹通常指的就是青蟹)、“蟛蜞”(主要为相手蟹科Sesarmidae的物种,有时也泛指滩涂的其他小型蟹类)、溪流中的溪蟹(主要为溪蟹科Potamidae)等。所以建议大家在品尝这些蟹的时候一定要吃鲜活的,而且要彻底熟食。
知道了大闸蟹死掉以后不能吃的原因,再结合有一些地区将大闸蟹叫做“螃蟹”的说法,在很多语境中就演变成了“所有蟹类死了以后都不能吃”这样的概念,其实是有一点误会啦。
海蟹为什么可以吃死的?
其实说“海蟹死了可以吃”,这句话也不绝对。
我们吃到的(市场和超市可以买到的以及饭店里的)海蟹几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类,为数不多的例外,例如我们前面提到过的青蟹和“蟛蜞”,这里不再赘述。
在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹,例如三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)、远海梭子蟹(P. pelagicus)日本蟳(Charybdis japonica)、锈斑蟳(C. feriatus)等,一方面会被活着运送到市场和餐桌;另一方面在条件不适宜活体运输的时候,会采取船上急冻或到港急冻的方法,在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻,以确保死亡后不会有细菌孳生,避免了腐败变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。
在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻,就必须尽快食用,不然仍有腐败变质的风险。在超市和市场上的死海蟹,一般来说要么是活运到市场后死亡,被采用冷冻或冰鲜的方法应急处理,要么是冷冻的蟹解冻后出售。然而冷冻的海蟹尽管可以吃,随着冷冻时间越来越长,口感和风味都会越来越差,所以相对而言,鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。
还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式,在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟,然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的,所以解冻后就可以直接食用。这种方法多见于进口虾蟹,例如雪蟹(Chionoecetes sp.)、帝王蟹、面包蟹(普通黄道蟹Cancer pagurus)、北极虾(北方长额虾Pandalus borealis)等。同样解冻后也不能久放,须尽快食用。
其他海鲜死了可以吃吗?
很多海产品的蛋白质和脂肪含量都很高,当环境适宜(海鲜死亡,温度上升等)的时候,细菌会在很短的时间内大量繁殖,使海产品迅速腐败变质。尤其是海水中还会携带嗜盐的副溶血性弧菌,所以针对生鲜海产品,应尽量选择品质鲜活的食用。即使是冰鲜、冰冻或熟冻的海蟹和其他海产品,在食用之前也必须确保一定是新鲜的。
以螺贝类海鲜为例,我们在市场看到的鲜活螺贝类海鲜通常都是捕捞以后活体运输到达摊位上的。通常情况下,螺贝类要比虾蟹更耐运输,但在路途中依然可能会有死亡,也就是说摊位上的螺贝类海鲜中可能会混有已经死亡的个体。
所以,我们在挑选的时候要格外注意,腐败的螺贝类会产生很大的气味,如果在摊位上已经闻到有腐败蛋白质的臭味,就尽量不要购买了。
所以,如果在市场和超市购买海鲜,要尽可能挑选新鲜有活力的购买。如果买回家以后发现其中有已经死亡甚至开始腐败的海鲜,一定要挑出去丢掉。
最后划一下重点:河蟹(大闸蟹)、青蟹、其他淡水蟹(包括小龙虾)死了以后不能吃;普通海蟹冷冻的和冰鲜的可以吃;熟冻的虾蟹可以吃;螺贝类海鲜如果死了不能吃;不论什么海鲜,一定要吃新鲜的,如果发现腐败迹象则绝对不要吃。
到此,这篇标题为《死螃蟹不能吃 为什么超市里还卖冰冻螃蟹》的文章就结束了,如果还没回答你的疑问,你可以在底下相关文章中查找,或者在个性儿童网中搜索查看。
相关阅读
-
西方人为什么忌讳先穿左脚的鞋子
我们知道西方人忌讳数字13,他们忌讳的并不仅如此,他们还忌讳左脚先穿鞋子。这是一个历史非常久远的迷信了:罗马帝国奥古斯都皇帝,因为没有按照正常顺序穿鞋子,而是先穿上了左脚的鞋子,于是就在当天遭到手下士兵的造反。所以,直到现代文明的今天,西方人依旧非常忌讳先穿左脚的鞋子。
[db:短标题]0万+ -
为什么煤油灯需要借助灯芯才能燃烧
有些朋友可能经历过,小时候家里没电,每天晚上都照煤油灯的情况,有时大人会说把灯挑亮一点,就用针把灯芯往外拨,然后就亮了很多。现在想一想,那究竟是什么原理呢?原来,煤油挥发得很慢,灯芯的作用能增加油与空气的接触面积。若直接对煤油点火,其外焰最热的地方是向上的,导致煤油表面
[db:短标题]0万+ -
皇太极为何把国号改为“清” 这个国号与明朝有关吗
皇太极是清朝第二个皇帝,又称“清太宗”。他当政期间,将原来年号天聪改为崇德,将国号改为清。至于“清”的来历,历来说法颇多,莫衷一是。有人认为“清”字与努尔哈赤当年逃难骑过的一匹大青马有关。据说因为跑得太急,大青马活活给累死了,努尔哈赤却因此逃脱大难。他对这匹马很有感情,
[db:短标题]0万+ -
恋人相互倾诉时更多对着左耳还是右耳
有首歌曲——左边,讲的就是恋人之间牵手的故事,那么恋人相互倾诉时更多的时候是对着左耳还是右耳呢?经过心理学家观察,恋人相互倾诉时,多面对左耳。也许可以这样解释,人的右脑掌管色彩、感性思维,更多的和人的情感活动相联系。爱情本来就是一种本能的、非理性的心理活动,右脑思维占的
[db:短标题]0万+ -
互联网究竟有多大
2008年7月,被其设计者标榜为“世界上最大的搜索引擎”的Cuil.com,宣传其具备1200亿页面的索引能力。这一举动无疑触怒了谷歌(google)。不久前,它对外宣称自己的系统可以储存1万亿页面。不过据估计,现有的互联网信息总量是谷歌或Cuil索引的100倍以上。根
[db:短标题]0万+ -
【辟谣】绿色真的护眼吗?护眼并非如此简便
流言:为了您的视力,请对电脑作如下设置:在桌面上单击右键依次选择属性、外观、高级、在项目列表中选择窗口、颜色1(L)下拉列表框中选择(其他),将色调改为85,饱和度123,亮度205,然后添加到自定义颜色,在自定义颜色选定,点确定。这种颜色是眼科专家配制的,长时间使用会
[db:短标题]0万+
热门文章
-
杨靖宇将军的英雄事迹
杨靖宇,本名马尚德。1905年生于河南确山县李湾村。1923年秋考入河南省立第一工业学校。受地下党员、进步老师的影响,积极投身“五卅”运动, 1926年加入中国共产主义青年团
杨靖宇烈士的故事2876万+ -
白雪公主和七个小矮人睡前故事完整版在线听
白雪公主与七个小矮人是迪士尼的经典儿童故事,也是很多人都听说过的故事。那么白雪公主与七个小矮人到底讲了什么呢?最后白雪公主和七个小矮人怎么样了呢?快来看看个性儿童网为大家准备的白雪公主和七个小矮人睡前故事完整版吧!
白雪公主和七个小矮人的故事2565万+ -
温馨感人的母子故事:无法停顿的母子亲情
2014年10月,郭敏参加了在北京举办的失独母亲联欢会。在这次聚会上,面对着来自天南海北的失独母亲,郭敏谈起了自己坎坷的过去。她那百
无法停顿的母子亲情1592万+ -
国际主义战士白求恩的故事
1938年1月,白求恩受加拿大共产党和美国共产党的派遣,率领一支医疗队,不远万里来到中国,支援中国人民的抗日战争
白求恩的故事1558万+ -
卫国戍边英雄团长祁发宝的光荣事迹
祁发宝,一个守卫边疆的战士,一个铁骨铮铮的汉子。在中印边界发生冲突中,为了捍卫国土,他身先士卒,身负重伤。这些事迹让全国人民都记住了这个令人敬佩的英雄团长
祁发宝的光荣事迹1240万+ -
世界上最早栽培稻、粟和黍的国家
中国。我国是世界上最早种植粟的国家之一,距今6000年前的半坡居民已种植粟、白菜、芥菜等农作物,住半地穴式房屋,已经饲养家畜,制作彩陶。
最早栽培稻、粟和黍的国家886万+ -
陈延年的英雄故事:碧血映红旗
1927年7月4日,敌人将陈延年秘密押赴刑场。面对敌人高高举起的屠刀,他昂首挺胸,傲然站立,视死如归
陈延年碧血映红旗的故事882万+ -
《拔萝卜》绘本故事完整
通过大家一起拔萝卜启发我们人多力量大同伴之间应该相互合作的道理。
拔萝卜的故事879万+ -
抗联八女投江的英雄故事
在黑龙江省牡丹江市,邻江耸立着一座八女投江纪念碑。人们永远不会忘记,在那艰苦残酷的抗日战争中,有八位年轻的抗联女战士,在这里悲壮殉国
八女投江的英雄故事864万+ -
迎接北京冬奥会手抄报图片及内容简单漂亮
今天小编分享一组迎接北京冬奥会手抄报图片及内容简单漂亮,喜欢的朋友,点住图片保存起来,以后老师布置小报作业,随时都可以拿出来欣赏借鉴。
北京冬奥手抄报804万+