杭州片儿川怎么做?
材料:精肉,蛋清,淀粉,糖,笋,猪油,生抽,面条,雪菜若干,准备好上好精肉,切成肉片。
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食材准备
精肉,蛋清,淀粉,糖,笋,猪油,生抽,面条,雪菜若干
具体做法
01准备好上好精肉,切成肉片。
02加入蛋清,淀粉,糖,抓匀备用。
03准备新鲜的笋,斜切成片,下水过滤涩味,然后将雪菜切碎。
04热锅起油,烧至六成熟(筷子冒泡)后下肉片,焯至八成熟即可捞出。
05猪油下锅,在锅底均匀化开,将雪菜下锅,再倒入笋片和肉片不断翻炒。
06加入生抽,食盐继续翻炒片刻。
07准备好的高汤熬开,下入面条,面条一断生就立刻捞出沥干。
08将高汤淋在面上,刚刚没过面条即可,再将浇头淋上即可。
特别提示
1、片儿川的“片儿”是指笋片和肉片。
2、烧之前先把高汤烧好。
3、浇头单独处理,然后再合在一起,这样味道最好。
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